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Bohnen, die mittlere Nacht geröstet werden, werden normalerweise auf Niveaus zwischen 437 und 446 Grad Fahrenheit erhitzt, ungefähr zu der Zeit, zu der sich der indorse-Riss zu bilden beginnt. Mittelgekochte Bohnen können als Stadt-oder Vollstadtröste, pocket coffee espresso oder nachtröste als französische oder italienische Röste bezeichnet werden.